In provincia di Alessandria, dove il Piemonte dà la mano alla Lombardia., il timorasso, giorno dopo giorno, si sta guadagnano uno spazio sempre più importante nel panorama vinicolo piemontese (e non solo).

Nel bicchiere ritroviamo la potenza di un’annata calda. Struttura da vino rosso con una freschezza da bianco rendono il Timorasso un vino  che impegna i sensi a 360 gradi.  Quattro anni rendono questo vino pronto ad affrontare il bicchiere: limpido, giallo dorato, reagisce lentamente alle oscillazioni del bicchieri formando archetti stretti.

Il naso all’inizio è un po’ timido ma con il passare dei minuti e riscaldando un po’ la coppa tra le mani acquista un frutto maturo: pesca gialla, melone, fieno e salvia.

I “ricordi” odorosi vengono anche richiamati dal gusto, con le papille messe a dura prova da un caldo alcolico leggermente smorzato da un’acidità timida ma costantemente presente.

Per esaltarlo a tavola servitelo con piatti che richiamino quanto più le note erbacee, come ad esempio agnolotti burro e salvia.

Enrico Nera (www.parliamodivino.com)

Basilisco, Aglianico del Vulture. Sud Italia, nord della Basilicata: i vigneti dell’agricola Basilisco si trovano a circa 450 metri sul livello del mare ai piedi del Monte Vulture, un vulcano spento. La zona ideale per l’aglianico – terreni ricchi di tufacea, silicio e potassio con sbalzi di temperatura permettono al vitigno venuto dalla Grecia di esprimersi al meglio.

Basilisco, nella mitologia greca, è il re dei serpenti che uccide con un solo sguardo. Tonalità rubino profonde non uccidono, ma sicuramente impressionano lo sguardo; leggeri riflessi porpora ondeggiano sulle pareti del bicchieri: la freschezza è ancora intatta. Il naso è intenso: pepe, cannella e menta vengono serviti su un vassoio di cuoio.

Al sorso sorprende la vitalità. È un vino sicuramente maturo ma ancora arzillo. Il tannino è tenuto vivo da una mineralità che rende il sorseggiare gradevole e aiuta l’acidità a tenere le briglie di una potenza alcolica non da poco (14 %).

Potenza e struttura nel bicchiere chiedono altrettanto nel piatto. Quindi non titubate e mettete in tavola piatti saporiti e piccanti come una succulenta pignata di pecora.

Enrico Nera (www.parliamodivino.com)

Sì, nella bottiglia c’è un vero e proprio fondo di particelle precipitate, per lo più lieviti. La metodologia utilizzata prevede la presa di spuma in bottiglia senza sboccatura, il tappo a corona ne è la prova.  Insomma un Prosecco sui generis che strizza l’occhio allo Champagne.

Paglierino con cristallini riflessi verdi che abbelliscono il bicchiere con un’anidride carbonica non eccessiva, il perlage risulta comunque fine e di buona persistenza. Il profumo è intenso, con mela verde e pera a ricordare gli hard cider tanto cari ai newyorckesi. Una pasticceria delicata chiude il naso e apre la bocca, che viene riempita da una croccantezza atipica per un Prosecco. La bevuta risulta facile e molto dissetante.

Una bottiglia che attrae l’attenzione di tutti i sensi (e in tutti i sensi): i vostri commensali resteranno basiti quando vi vedranno scaraffare uno sparkling. Il servizio richiede attenzione e si può fare utilizzando un decanter, facendo bene attenzione a non travasare anche la “posa”. Per questo è bene aprire la bottiglia solo dopo alcune settimane che riposa in frigorifero, muovendola sempre con molta cautela. Consiglio ai più temerari di provare in un bicchiere a parte il succo di lieviti che resta sul fondo, è didattico!

Per quanto mi riguarda adoro pasteggiare con le bollicine, quindi per questo Prosecco col fondo trovo ideale un menù a base di crostacei con cotture non invasive.

Enrico Nera (www.parliamodivino.com)