SERATA DI PRESENTAZIONE DELL’82° FIERA INTERNAZINALE DEL TARTUFO BIANCO D’ALBA

3 hg davanti ai miei occhi con un profumo cosi intenso e inconfondibile: meraviglioso. Pensare che un piatto con 6/7 gr. di tartufo bianco grattato può divenire un qualcosa di indimenticabile e il prezzo all’incirca varia dai 3-4 euro al grammo.

Ogni tartufo ha la sua rintracciabilità perchè riposti in un sacchetto numerato dopo aver subito un attento controllo. Alla domanda sul come si facesse a conservarlo nel giusto modo, la risposta è stata la seguente: mangiarlo subito e conservare solo un ottimo ricordo!

Dal 6 ottobre al 18 novembre la fiera internazionale proverà un connubio esaltante cinema & tartufo … una tradizione lunghissima grazie a Giacomo Morra che regalava tartufi ai divi e registi cinematografici … lungimirante e geniale.

Dopo l’esordio vibrante del 14 settembre continuano gli incontri all’insegna del Vino Organico (questo termine mi piace ancor più che i vari “bio”, “naturale”, “sostenibile” ecc.).
Sarà decisamente interessante fare un piccolo Giro d’Italia passando in rassegna le produzioni di affermati vignaioli precedute dall’aperitivo con il Besmein dei padroni di casa.
Anche “l’offerta solida” sarà variegata e particolarmente curata dallo staff dell’agriturismo Le Barbaterre coordinato da Dalila Davoli.
Date un’occhiata all’allegato e fate un nodo alla pagina della vostra agenda: ci si trova Venerdì 28 settembre a Bergonzano di Quattro Castella RE per una degustazione/cena davvero alternativa. Se poi vi piace guardare lontano ecco anche “Sauvage”: le diverse voci del Sauvignon interpretate “come bio comanda” .
Zum Wohl!!!

Guardate gli allegati:

I VINI NATURALI

SAUVAGE
Matteo Pessina
degustatore indipendente
(in)formatore enoico
oste a domicilio

“Al spuma…al spuma!”. Questa esclamazione gioiosa era usuale quando, in altri tempi, le fermentazioni in bottiglia non avevano sempre un esito scontato. Ed è rimasta un modo scherzoso per scambiare con Bonfiglio Carra, detto “Boni”, un ragazzone ironico e intraprendente con la passione per le moto che ha portato la cantina avviata dal padre negli anni ‘80 a diventare una realtà fra le più dinamiche della Doc Colli di Parma. Ora la sede aziendale è tutta vestita di nuovo (la ristrutturazione è terminata un paio d’anni orsono) e spicca con i toni amaranto fra i vigneti che circondano il castello medievale di Torrechiara. Ma il mestiere di vignaiolo è sempre impegnativo, soprattutto quando ci si deve confrontare con le grandinate e le annate siccitose (come in questo 2012). Allora avere vigne dislocate in diverse giaciture e monitorare costantemente le curve di maturazione consente di ottenere risultati costanti anche quando Madre Natura decide di non strizzare l’occhio.

La Malvasia di Candia aromatica è qui di casa ed i suoi fruttati sono esaltati dall’azione dell’anidride carbonica sviluppata e preservata con accortezza durante le fermentazioni. Persino il Sauvignon ha trovato una propria dimensione espressiva, anche se piuttosto diversa dai “tranquilli” del Triveneto o della Loira. La Barbera e la Bonarda servono a costruire il Rosso ma ultimamente è il ritorno al consumo di Rosé che fa tendenza, sia all’aperitivo che a pasto. Chardonnay e Pinot Nero non sono certo come in Champagne, però nelle lente rifermentazioni in bottiglia confermano di essere “tagliati per la bollicina”… Non può mancare il Lambrusco Maestri, col suo aspetto intenso e purpureo, che in collina tende ad avere un po’ più di alcol ed evidenziare la salinità del terreno.

In cantina sotto un moderno tetto in legno, le autoclavi coloratissime custodiscono in temperatura il frutto di un intero anno di sacrifici, prima dei vari imbottigliamenti cadenzati secondo le esigenze dei diversi mercati. Grazie allo spirito di accoglienza che contraddistingue la famiglia Carra non si è mai negata una buona fetta di salame casalingo anche all’avventore casuale. Ma si voleva fare di più, molto di più: ecco allora la recente nascita dell’agriturismo Podere Montefiore (che è anche il nome della vigna storica attigua alla cantina) con Ivan a fare da oste e a proporre i piatti della tradizione emiliana sia nell’accogliente saletta interna che nella più capiente veranda estiva.

Poco tempo è passato da quando il raccolto di un piccolo podere veniva trasformato sotto un portico in vasche di vetroresina per poi essere trasportato da un collega produttore per l’imbottigliamento.

“Boni, ci hai visto giusto! Ora attento solo a non farti prendere la mano…”

Matteo Pessina

degustatore indipendente

(in)formatore enoico

oste a domicilio