Ricetta presentata nel corso di cucina del 15 ottobre 2012.
Ingredienti:
• 400 gr. piselli surgelati
• 50 gr. cipolla tritata
• 50 gr. olio d’oliva extravergine
• 200 gr. brodo vegetale
• 4 uova extra fresche
Per la sbrisolona salata:
• 100 gr. farina 00
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 50 gr. burro
• 1 tuorlo
• Sale q.b.
Procedimento:
Per la crema di piselli, soffriggiamo la cipolla nell’olio in una casseruola, aggiungiamo i piselli e facciamo cuocere per 15 minuti poi bagnamo il tutto con il brodo caldo e passiamo con il mixer fino ad ottenere una bella crema omogenea.
Setacciamo il composto per eliminare le bucce.
Aggiustiamo di sale e pepe, teniamo in caldo.
Per la sbrisolona impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e liscio, lasciamo riposare per 30 minuti in frigo avvolto nella pellicola. In una teglia con carta forno schiacciamo l’impasto e facciamolo cuocere per 25 minuti a 180°C a forno ventilato. Lasciamo freddare la sbrisolona.
Finitura del piatto:
Cuociamo le uova pochè con la tecnica classica e coppiamole leggermente per dargli una forma rotonda. Mettiamo la crema di piselli su un piatto fondo e adagiamo al centro le uova, finiamo con pezzetti di sbrisolona e olio a crudo.
Ricetta di belle cromaticità e di sensibile semplicità, mi piacerebbe virtualmente, ma anche concretamente, completarla con pepe nero fresco tritato in mortaio e grani di sale grosso integrale per conferirgli quella croccantezza tattile che non fa mai male e poi magari stappare una bella bottiglia di Coda di Volpe irpina di Vadiaperti 2010: fresca, sapida e ripulente per il cavo orale.
Ricetta veramente da provare in un qualsiasi giorno della settimana.