Ingredienti:
• filetto di maiale 1 intero da 500 gr.
• zucca 500 gr.
• patate 3
• mandorle tagliate 100 gr.
• burro 100 gr
• aglio 2 spicchi
• rosmarino 1 rametto
• salvia 2 foglie
• alloro 1 foglia
• olio extra vergine d’oliva 2 dl.
• aceto balsamico tradizionale aragosta
Procedimento:
Cuocere a vapore le patate per 40 minuti a 100 gradi.
Cuocere in forno statico a 140 gradi la zucca fino a che con uno stuzzicadente non si riesce a trapassare facilmente la polpa.
A questo punto ridurre patate e zucca in purea e passare in padella con olio, sale, pepe, noce moscata e lasciare riposare.
In una padella antiaderente sciogliere il burro e gli aromi con l’aglio e rosolare il filetto sgrossato su tutti i lati, dopodichè infornare per altri 15 minuti a 180 gradi (temperatura al cuore 63 gradi).
Finitura del piatto:
Creare con due cucchiai tre quenelle su un piatto piano con il purè ottenuto, scaloppare il filetto rosa vicino al purè e rifinire con mandorle tostate e qualche goccia di aceto. Guarnire con foglie aromatiche a piacere.
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