Gnocchetti agli spinaci

• 800 gr di patate
• 700 gr di spinaci
• 200 gr di farina

• 2 tuorli
• 60 gr di parmigiano reggiano
• 50 gr di burro

• provola
• sale
• datterini

La mia nonna diceva “purchè non sappiano di farina”.

Ci sono dei trucchi, come per ogni cosa, ma alcuni voglio proprio svelarveli.
Le patate vanno passate sempre e soltanto calde allo schiacciapatate, per permettere all’impasto di rimanere omogeneo.
L’acqua va salata poco, così gli gnocchi non si scioglieranno e quando bolle, occorre metterne pochi alla volta.

PROCEDIMENTO

Lessare gli spinaci e una volta strizzati, tritarli.
Schiacciare le patate lessate, unire gli spinaci, la farina, le patate, il sale e i tuorli lavorando l’impasto fino a formare dei cilindretti.
Tagliare tanti piccoli gnocchetti, infarinarli un pochino e cuocerli in acqua bollente leggermente salata.
Man mano che vengono a galla, riporli su un piatto caldo e condirli con il burro e la provola grattugiata.
Per decorare e dare colore aggiungere i pezzettini di pomodorino datterino.