PER 4 PERSONE:
8 pomodori
2 uova
80 gr. di ricotta
200 gr. di riso
4 fette di emmental
8 acciughe
parmigiano reggiano
basilico
sale e pepe
Lavare i pomodori, tagliare la calotta superiore.
Svuotarli dai semi e scaldare in forno a 180 gradi per 8 minuti.
Cuocere il riso in acqua salata.
Sbattere le uova in una ciotola e incorporare la ricotta,
il parmigiano e il sale.
Togliere il riso pochi minuti prima conservando un po’ di acqua di cottura, unire il composto di uova e ricotta al riso e cuocere ancora 1 minuto, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.
Distribuire il composto nei pomodori,
unire qualche fogliolina di basilico, il pepe e in alto l’acciuga.
A scelta se chiudere i pomodori con la calotta e servire.
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