Raviolo con fondente di patata, ceci e zucca

• 100 grammi di farina di semola
• 100 grammi di farina 00
• un pizzico di sale
• 3 tuorli d’uovo
• 1 uovo intero

PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI

• 20 grammi di lardo di colonnata
• 100 grammi di parmigiano
• 60 grammi di cipolla

• 150 grammi di salsiccia
• 150 di carne trita
• olio extravergine
• mezzo bicchiere di vino rosso
• sale
• pepe

PER IL FONDENTE DI PATATA

• 3 patata
• mezzo bicchiere di latte
• noce moscata

• una noce di burro
• sale
• pepe

PER L’ASSEMBLAGGIO

• una noce di burro
• 4 foglioline di salvia
• ceci
• zucca cotta nel forno

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