Tortellini fritti alla crema

• PER LA PASTA
• 500 gr di farina
• 60 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo intero e 2 tuorli

• sale
• limone grattugiato
• PER LA CREMA PASTICCERA
• 1/2 litro di latte
• 3 uova

• 75 gr di farina
• 50 gr di zucchero
• 1/2 bustina di vaniglia

Una golosità impegnativa, calorica, ma irrinunciabile. Una buona regola per una frittura leggera è cuocere pochi pezzi alla volta e asciugarli con carta assorbente. L’olio poi dovrà essere bollente, e ritireremo i nostri tortellini quando il loro colore sarà leggermente dorato.

PROCEDIMENTO

Impastare e lavorare la pasta con cura, poi coprirla e lasciarla lievitare per 30 minuti.
Spianare con il matterello in modo molto sottile.
In un tegame mettere i rossi d’uovo con lo zucchero e mescolare fino a ottenere uno zabaione soffice.
Versare la farina e il latte a pioggia continuando a mescolare, aggiungere la vaniglia.
Cuocere sempre mescolando e fare addensare la crema.
Quando la crema sarà raffreddata metterne un cucchiaio per ogni tortellino ripiegando la pasta e schiacciando un po’ con le dita il bordo.
Friggere in olio di arachide, sgocciolare e asciugare cospargendo infine con zucchero a velo.