Tortino di cioccolato con cuore fondente in crosta di nocciole.

Tortino di cioccolato con cuore fondente in crosta di nocciole, sifonata di crema inglese alla vaniglia e castagne glassate all’anice.

Per il tortino:
• 300 gr. cioccolato fondente
• 5 uova
• 100 gr. di burro
• 170 gr. di zucchero
Per la crema inglese:
• 3 tuorli d’uovo
• 100 gr. di zucchero
• 200 ml. di latte fresco
• 300 ml. di panna fresca
• una bacca di vaniglia
Per le castagne:
• 200 gr. di castagne secche
• 3 lt. acqua
• una foglia di alloro
• 200 ml. di anisetta o sambuca
• 100 gr.  zucchero

 

Procedimento:
Far bollire le castagne con la foglia di alloro, un pezzo di bacca di vaniglia, lo zucchero e il liquore, fino a quando non risultano lucide e morbide.
Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro che andrà amalgamato alle uova e lo zucchero. Foderare degli stampini monoporzione di alluminio con burro e nocciole tritate, colare dentro fino ai tre quarti il composto di cioccolato e riporre in freezer per 12 ore.

Sempre a bagnomaria cuocere un composto a freddo di tuorli, zucchero, panna, latte e i semi di mezza stecca di vaniglia e portare mescolando di continuo a 82 gradi. Far raffeddare e mettere tutto in un sifone da mezzo litro, caricare con una capsula, agitare e riporre in frigo per 3 ore.
Cuocere i tortini congelati in forno a 220 gradi per 13 minuti.

Finitura del piatto:
In un piatto da portata porre da un lato il tortino e dall’ altro un bicchierino dove andremo a sifonare le spuma. Guarnire con le castagne glassate e cacao amaro in polvere.