Una lasagna con la pasta delle crespelle il ripieno dei tortelli e formaggi a GO GO…

Ingredienti per 4 persone:
PER LE CRESPELLE:
150 gr. di farina
300 ml di latte
2 uova
40 gr. di burro
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO:
600 gr di bietole
600 gr di spinaci
una noce di burro
una manciata di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
un cipollotto dolce
300 gr di ricotta
300 gr di parmigiano reggiano
noce moscata

PREPARAZIONE CRESPELLE

Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale e il latte mescolando bene con una frusta per evitare che si formino dei fastidiosissimi grumi. Unire le due uova sbattute sempre mescolando e lasciare la pastella ottenuta a riposo per almeno mezz’ora in frigo. Prendere una padella antiaderente e cuocere le crespelle.

PREPARAZIONE RIPIENO

Lavere ed eliminare le parti dure delle bietole e degli spinaci, metterle in una pentola con sale e poca acqua e portarle ad ebollizione e cuociamo per 10 minuti. Scolare la verdura e strizzarla bene per togliere tutta l’acqua.

Tritare il tutto con la mezzaluna in modo da non avere parti sfilacciate e mettere in padella con burro, cipollotto tritato fine, mezzo dado, aglio e soffriggiamo per 15 mintuti a fuoco medio. Aggiungiamo il prezzemolo tritato e facciamo insaporire.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la ricotta fresca, il parmigiano reggiano e un pizzico di noce moscata. Salare e mescolare bene il tutto.

Comporre le lasagne alternando crespelle, ripieno, e formaggio che preferite (o besciamella o fontina)
Cuocere in forno per 20 minuti a 180 °.