Ingredienti per 4 persone:
– 4 calamari grandi
– 350 grammi di zucca
– 220 ml di brodo vegetale
– 1 cipolla
– due spicchi d’aglio
– un peperoncino
– olio d’oliva q.b.
– prezzemolo q.b.
– sale q.b.
Sbuccia la zucca e tagliala a dadini piccoli. Fai soffriggere la cipolla, l’aglio e il peperoncino in un tegame e aggiungi la zucca facendola saltare qualche minuto, poi unisci il brodo e copri il tegamo lasciando cuocere per almeno 20 minuti. Una volta cotta e intiepidita, frulla il tutto e metti da parte.
Passiamo ora alla preparazione del pesce. Lava i calamari e cuocili in padella con olio extra vergine di oliva per dieci minuti. Aggiungi anche il prezzemolo tritato. Una volta cotti scaldiamo la nostra crema di zucca precedentemente preparata e adagiamo i calamari al centro. Servire ben calda e accompagnare con crostini di pane abbrustoliti.
