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Tortelli di radicchio su crema di cannellini

7 Marzo 2013 Di 2 commenti

Tortelli di radicchio su crema di cannellini al balsamico e lardo

per
4 persone
esecuzione
media
preparazione
45 min.
Ingredienti
PER IL RIPIENO
  • 3 cespi di radicchio
  • 250 gr di ricotta
  • 250 gr di parmigiano reggiano
  • 1 noce di burro
  • 1/2 cipolla
  • sale
  • pepe

PER LA PASTA

  • 500 gr di farina
  • 5 uova

PER LA CREMA

  • 200 gr di cannelini in scatola
  • 1/2 cipolla
  • olio
  • sale
  • pepe

Ci sono combinazioni vincenti…tradizione e innovazione.
La sfoglia con il ripieno così come il condimento, che in abbinamento creano un connubio perfetto.
Preparazioni non troppo sofisticate, perché ogni giorno occorre trovare nuove ricette per non cadere nella monotonia.

PROCEDIMENTO

Saltare in una padella il radicchio tagliato finemente con la cipolla e il burro. Aggiungere a freddo la ricotta, il parmigiano reggiano, il sale e il pepe mescolando bene tutti gli ingredienti. Preparare la pasta con 500 grammi di farina e le 5 uova, amalgamarla, tirarla piuttosto sottile e farne con il ripieno di radicchio quadratini di 3-4 centimetri.

Far rosolare la cipolla con l’olio aggiungere i cannellini e cuocere una decina di minuti. Frullare con il minipimer e aggiustare di sale e pepe quindi setacciare. Cuocere i tortelli e adagiarli sulla cremina di cannellini, condirli con il burro e mettere qualche cubettino sottile di lardo con qualche goccia di aceto balsamico

Cucchiaio, Piatti con verdure, Primi piatti Etichettato con: cannellini, radicchio, tortelli

Vellutata patate, porro e cannellini

6 Marzo 2013 Di Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone:
– 2 porri
– 5 patate
– 150 gr. di fagioli cannellini surgelati
– olio evo
– sale e pepe qb
– mezzo litro di brodo vegetale
– fette di pane abbrustolite

Procedimento:
Mettere in padella un filo di olio e con i porri tagliati a rondelle. Far cuocere 4 minuti. Aggiungere le patate e i fagioli cannellini e coprire con il brodo. Far cuocere 15 minuti circa. Verificare che le patate siano cotte. Prendere le verdure cotte , tenere da parte brodo e un po’ di fagioli cannellini.  Frullare il resto con il minipimer.

Aggiustarla con un po di brodo di cottura se vedete che risulta troppo densa.

Servire ben calda con crostini.

Ricetta inviata da Sara Morani

Le ricette delle amiche, Piatti con verdure, Primi piatti Etichettato con: cannellini, patate, porro

Salsa di cannellini con spinaci saltati

5 Ottobre 2012 Di Lascia un commento

Un piatto nutriente in grado di sostituire una cena, dai colori caldi per le prime giornate umide e grigie .

Questa salsa di cannellini a mò di vellutata  servita all’interno di un vaso di vetro che grazie alla sua trasparenza  fa godere appieno del contenuto, l’aggiunta di un cucchiaio di salsa di pomodoro, di qualche crostino abbrustolito sulla piastra e alla fine un filo d’olio extravergine; il mio preferito quello ligure.

Nel cucchiaio una piccolissima porzione di spinaci spolverati da un sottilissimo strato di parmigiano reggiano, saltati leggermente in padella con un cucchiaio  d’olio. La grande sorpresa poi è per chi assaggia la salsa, l’aggiunta di 2 cucchiai di panna acida rende il tutto estremante originale e ricercato.

Ingredienti:
200 gr di fagioli cannellini già cotti
2 cucchiai di panna fresca
qualche goccia di succo di limone
un bicchiere di acqua
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cipolla tritata
300 gr di spinaci novelli
30 gr di parmigiano reggiano
sale pepe

Procedimento
Affettare la cipolla, mettere in una casseruola con l’olio, aggiungere i cannellini coprire con l’acqua e fare bollire,
diluire con un po’ d’acqua, dosare di sale e aggiungere il pomodoro.
Con il minipimer ottenere una crema  e unirvi la panna acida, mettere il preparato all’interno del vaso arrivando fino alla metà e aggiungere qualche crostino.
In una padella saltare gli spinaci con un pochino d’olio salare e aggiungere un pizzico di sale e parmigiano quanto basta.

Piatti con verdure Etichettato con: cannellini

Crema di cannellini

17 Settembre 2012 Di Lascia un commento

CREMA DI CANNELLINI
300 gr. di cannellini lessati
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
parmigiano reggiano
crostini
sale e pepe

In una pentola far rosolare con un cucchiaio d’olio extravergine e un mestolino d’acqua il sedano e la cipolla tagliati a piccoli pezzetti.
Aggiungere i cannellini e la patata con acqua quanto basta.
Portare a bollore e continuare la cottura.
Frullare il tutto e con il setaccio filtrare ottenendo una crema.
Regolare di sale e pepe, aggiungere i crostini e un cucchiaio di parmigiano.

Primi piatti Etichettato con: cannellini

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