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il salotto culinario di Mariagrazia Picchi

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Cannelloni broccoli e carote

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Cannelloni alle verdure….in realtà quelle verdure che mio figlio non ama …broccoli e carote…. ma che con un pochino di pasta sfoglia la besciamella …il parmigiano diventa un piattino appetitoso.

Ingredienti per 4 persone:
– pasta fresca (3 uova – 300 grammi di farina) vedi ricette di base
– 500 gr. di broccoli
– 2 carote
– 200 gr. di parmigiano reggiano
– 500 gr. besciamella
– sale q.b.

Procedimento:

Lessare il broccolo e le carote e tagliarli a pezzetti. In una ciotola mescolare le verdure con metà della besciamella; insaporire con sale e pepe.
Stendere la pasta e tagliare dei rettangoli. Farcirli con un cucchiaio di composto e arrotolarli.
In una pirofila  disporvi i cannelloni e coprirli con la besciamella restante e finire con una bella manciata di parmigiano reggiano.
Cuocere in forno per circa 20 minuti.

Cannelloni zucca e ricotta

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per
4 persone		 esecuzione
impegnativa		 pronto in
1 ora

pubblicata da Il Cucchiaio d’Argento
Ingredienti
  • 200 gr di pasta fresca all’uovo in fogli
  • 1 porro
  • 200 gr di zucca
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1-2 amaretti
  • 400 gr di ricotta
  • 60 gr di burro
  • 100 gr di parmigiano reggiano
  • noce moscata
Esecuzione

Verdura e frutta di stagione sono sempre una grande fonte di ispirazione gastronomica. Cucinarli è un rito sia nella preparazione degli ingredienti che nella cottura degli alimenti.

Preparare il composto lavando e spezzettando le verdure colorate regala gioia e calore: il colore verde del porro, l’arancio della zucca, il giallo della pasta all’uovo sono una vera e propria tavolozza con cui il cuoco “dipinge” i suoi piatti.

In questa preparazione il gesto di sistemare in fila i cannelloni per poi disporli sulla placca da forno, l’attesa di sentire il profumo fino al trillo del forno placano l’ansia e accrescono il desiderio di condivisione: la tavola.

 

PROCEDIMENTO

Versare in un tegame con olio extravergine la cipolla tagliata a cubetti.

Dividere porro carote sedano e zucca a dadi di 7-8 mm e metterli nel tegame. Salare e insaporire due min. a fuoco medio mescolando. Bagnare con un bicchiere di  acqua e mettere il coperchio. Cuocere finché l’acqua è evaporata e il fondo di cottura ben addensato. Mescolare spesso con il cucchiaio di legno per 15 min. Frullare una parte della quantità. Aggiungere l’amaretto e la noce moscata aggiustando di sapore con un filo d’olio e sale.

Lessare i quadrati di pasta in abbondante acqua salata. Sgocciolarli su un telo da cucina. Su ogni quadrato mettere il ripieno, la ricotta, il parmigiano e arrotolare.

Oliare e imburrare una teglia, adagiare i cannelloni. Cospargere la superficie con la crema ottenuta con alcuni fiocchi di burro e parmigiano.

Infornare a 200° per 10 min. Ritirare  facendo riposare i cannelloni 5 min. prima di servirli.