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Fluxus, 2012 – Allagash

20 Agosto 2013 Di redazione Lascia un commento

Rob Tod, fondatore del birrificio, ha poche regole per creare le sue birre: lieviti Brettanomyces selvatici, sistemi di luppoli multipli, miscele post fermentazione e l’utilizzo degli ingredienti più svariati, come uva, lamponi, zenzero, ecc…

Fluxus in Latino significa “flusso”, ovvero qualcosa in continuo cambiamento, infatti questa birra cambia di anno in anno. La troviamo sotto la voce “Tribute Series” del birrificio nato nel 1995 a Portland nel Maine e la birra, una strong golden ale,  si differenzia ogni anno nella sua preparazione per commemorare l’anniversario di Allagash.

Per questo vintage è stata decisa una leggera luppolatura con la combinazione di tre diversi luppoli (cascade, northerns brewer e saaz); in seguito il mosto è stato fatto fermentare con dei lieviti indigeni del nord del Belgio.

Risultato? Un color oro impenetrabilmente opaco che sprigiona odori di erba tagliata, frutta tropicale e una piacevolissima pepatura. In bocca il corpo è non eccessivo e si fa bere molto facilmente, chiude con pizzico di chiodo di garofano. Consiglio temperature di servizio basse per rendere non stucchevole il residuo zuccherino presente.

Beviamola per meditare ma anche per dissetarci durante una cena easy a base di “crespelle con prosciutto cotto, fontina e besciamella” (ecco la ricetta!).

Enrico Nera (www.parliamodivino.com)

Archiviato in: Beviamoci sopra Etichettato con: birra, crespelle

Spugnolata

30 Maggio 2013 Di Lascia un commento


Una lasagna con la pasta delle crespelle il ripieno dei tortelli e formaggi a GO GO…

Ingredienti per 4 persone:
PER LE CRESPELLE:
150 gr. di farina
300 ml di latte
2 uova
40 gr. di burro
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO:
600 gr di bietole
600 gr di spinaci
una noce di burro
una manciata di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
un cipollotto dolce
300 gr di ricotta
300 gr di parmigiano reggiano
noce moscata

PREPARAZIONE CRESPELLE

Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere un pizzico di sale e il latte mescolando bene con una frusta per evitare che si formino dei fastidiosissimi grumi. Unire le due uova sbattute sempre mescolando e lasciare la pastella ottenuta a riposo per almeno mezz’ora in frigo. Prendere una padella antiaderente e cuocere le crespelle.

PREPARAZIONE RIPIENO

Lavere ed eliminare le parti dure delle bietole e degli spinaci, metterle in una pentola con sale e poca acqua e portarle ad ebollizione e cuociamo per 10 minuti. Scolare la verdura e strizzarla bene per togliere tutta l’acqua.

Tritare il tutto con la mezzaluna in modo da non avere parti sfilacciate e mettere in padella con burro, cipollotto tritato fine, mezzo dado, aglio e soffriggiamo per 15 mintuti a fuoco medio. Aggiungiamo il prezzemolo tritato e facciamo insaporire.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la ricotta fresca, il parmigiano reggiano e un pizzico di noce moscata. Salare e mescolare bene il tutto.

Comporre le lasagne alternando crespelle, ripieno, e formaggio che preferite (o besciamella o fontina)
Cuocere in forno per 20 minuti a 180 °.

Primi piatti Etichettato con: bietole, crespelle

Crespelle con prosciutto cotto, fontina e besciamella

18 Marzo 2013 Di 5 commenti

Ingredienti per le crespelle:
– 4 uova
– 200 gr. di farina
– 500 gr. di latte
– 50 gr. di burro morbido

Ingredienti per il ripieno:
– 500 gr. di besciamella ( clicca qui per la ricetta)
– prosciutto cotto a fette sottili
– fontina di prima qualità

Procedimento:

Preparare le crespelle amalgamando anche con l’aiuto di un robot, uova, latte, burro, farina . Prima di utilizzare il composto lasciarlo riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.
Prendere una padella antiaderente di diametro 18 / 20 cm e versare un mestolo del composto. Cuocere in questo modo le nostre crespelle.

Una volta pronte farcirle con due fettine di prosciutto cotto e una fettina di fontina. Aggiungere un cucchiaio di besciamella.
Ripiegare la crepe su se stessa e riporla in una pirofila.

Procedere in questo modo fino a formare uno strato di crepe all’interno della nostra pirofila. Versare un po di besciamella sopra e una spolverata di parmigiano reggiano.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Servire ben calde.

Ricetta inviata da Sara Morani

Le ricette delle amiche, Primi piatti Etichettato con: crespelle, fontina, prosciutto cotto

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