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il salotto culinario di Mariagrazia Picchi

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Zuppa contadina

3 Aprile 2013 Di Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone:
– 1 cipolla
– 400 gr di borlotti, orzo e farro
– olio evo
– sale e pepe q.b.
– parmigiano reggiano

Procedimento
Fate rosolare 1 cipolla in olio extra vergine di oliva.
Aggiungere i borlotti, l’orzo e  il farro (se secchi vanno lasciati in ammollo con bicarbonato per 1 notte)

Salare pepare e coprire con acqua

Chiudere la pentola e cuocere per una oretta.
Al termine condire con olio, pepe e parmigiano reggiano . Servire ben calda.

Piatti con verdure, Primi piatti Etichettato con: fagioli, legumi, zuppa

Crespelle alla zucca accompagnate da spuma di fagioli.

28 Agosto 2012 Di 2 commenti

Ingredienti per 4 persone:

– 8 crespelle
– 200 gr. di polpa di zucca
– 600 gr. di besciamella
– 150 gr. di fagioli lessati
– 50 gr. di fontina
– 50 gr. di bacon
– parmigiano q.b.
– brodo di carne
– cipolla

Cuocere a vapore la zucca, unire 100 gr. di besciamella calda, la fontina e il parmigiano e creare il ripieno per le crespelle.

Rosolare con olio il bacon e la cipolla, aggiungere i fagioli, poco brodo e cuocere per 40 minuti a fuoco basso.

Passare nel mixer per rendere il tutto cremoso e aggiustare il sapore.

Gratinare le crespelle con la besciamella e il parmigiano grattato e servire accompagnando con la crema di fagioli.

Se si dispone di un sifone passare la crema al setaccio, così si otterrà una spuma soffice e più delicata.

Primi piatti Etichettato con: fagioli, zucca

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