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il salotto culinario di Mariagrazia Picchi

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Filetto di maiale in crosta di patate

25 Marzo 2013 Di 1 commento

INGREDIENTI:
– un filetto di maiale di circa 400 gr.
– 4 patate medie
– 4 cucchiai di farina
– un rametto di rosmarino
– un gambo di sedano
– una carota
– una cipolla
– olio extra vergine di oliva
– sale q.b

Procedimento:
Far rolosolare la cipolla, la carota e il sedano in padella con un filo di olio. Mettere in padella il filetto e farlo rosolare qualche minuti. Toglierlo dalla padella e finire la cottura delle verdure, che ci serviranno per creare una deliziosa cremina.

Nel frattempo cuocere le patate in abbondante acqua salata, a fine cottura schiacciarle, aggiungere 4 cucchiai di farina e un po’ di rosmarino tritato finemente.
Stendere l’impasto di patate su carta forno, adagiarvi sopra il filetto rosolato e arrotolarlo con la purea. Mettere in forno per 30 40  minuti a 180 °.

Frullare le verdure usate per il soffritto e servire poi la crema con il filetto.

Prima di tagliarlo aspettare che si sia raffreddato un po’.

ricetta inviata da Sara Morani

Secondi piatti Etichettato con: maiale, patate

Stinco di maiale cotto alla birra su fondente di patate

23 Novembre 2012 Di Lascia un commento

Ingredienti:
• 1 stinco di maiale
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 1 l. di birra
• 200 gr. di patate
• gambi di prezzemolo
• olio evo
• sale pepe
• farina
• aglio
• alloro
• rosmarino
• scalogno
• panna
• burro

Procedimento:
Fare un fondo con olio cipolla, sedano, carote, cipolla, alloro, rosmarino, aglio,
scalogno; aggiungere lo stinco infarinato, far rosolare, salare, pepare, ricoprire di
birra e cuocere per 40 minuti.
A parte fare il nostro fondente di patata. Cuociamo le patate in acqua molto
salata, a cottura raggiunta le spelliamo e le andiamo a montare con il burro e la
panna.

 

 

 

 

 

 

 

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Secondi piatti Etichettato con: maiale

Filetto di maiale con purè di zucca mandorle tostate e aceto balsamico tradizionale reggiano

20 Ottobre 2012 Di Lascia un commento

Ingredienti:
• filetto di maiale 1 intero da 500 gr.
• zucca 500 gr.
• patate 3
• mandorle tagliate 100 gr.
• burro 100 gr
• aglio 2 spicchi
• rosmarino 1 rametto
• salvia 2 foglie
• alloro 1 foglia
• olio extra vergine d’oliva 2 dl.
• aceto balsamico tradizionale aragosta

 

Procedimento:
Cuocere a vapore le patate per 40 minuti a 100 gradi.
Cuocere  in forno statico a 140 gradi la zucca fino a che con uno stuzzicadente non si riesce a trapassare facilmente la polpa.

A questo punto ridurre patate e zucca in purea e passare in padella con olio, sale, pepe, noce moscata e lasciare riposare.

In una padella antiaderente sciogliere il burro e gli aromi con l’aglio e rosolare il filetto sgrossato su tutti i lati, dopodichè infornare per altri 15 minuti a 180 gradi (temperatura al cuore 63 gradi).

Finitura del piatto:
Creare con due cucchiai tre quenelle su un piatto piano con il purè ottenuto, scaloppare il filetto rosa vicino al purè e rifinire con mandorle tostate e qualche goccia di aceto. Guarnire con foglie aromatiche a piacere.

 

 

 

 

 

 

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Secondi piatti Etichettato con: maiale

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