Se parliamo di melanzane….allora a me viene subito in mente la parmigiana….oggi da me rivisitata …concepito come piatto unico…la sfoglia come base per poi utilizzare gli ingredienti classici in ordine sparso….senza farsi mancare nulla:  salsa di pomodoro,  mozzarella, melanzana, finendo con il parmigiano reggiano.

Ingredienti:
– 1 melanzana
– 1 mozzarella
– parmigiano reggiano grattuggiato
– salsa di pomodoro
– sfoglia

Procedimento:
Tagliare la melanzana a fette sottili e lasciarle riposare qualche ora in modo che buttino fuori l’acqua. Grigliarle e metterle da parte.
Prendere la sfoglia all’uovo fresca e utilizzarla come base. Adagiarvi sopra le melanzane grigliate, la salsa di pomodoro, la mozzarella e finire con una bella manciata di parmigiano reggiano.
Infornare per 20 minuti e servire ben calde.