Il salotto culinario di Mariagrazia Picchi - Facebook
Il salotto culinario di Mariagrazia Picchi - Twitter
Il salotto culinario di Mariagrazia Picchi - Pinterest

il salotto culinario di Mariagrazia Picchi

food stylist - l'amore per il cibo e l'arte del ricevere - ricette

Navigation
  • Home
  • Ricette
    • Antipasti
    • Antipasti – pesce
    • Per i piu’ piccoli
    • Primi piatti
    • Secondi piatti
    • Contorni
    • Pesce – primi piatti
    • Pesce – secondi piatti
    • Piatti con verdure
    • Pizze
    • Torte e dolci
    • Biscotti
    • Dessert
    • Le ricette delle amiche
    • RICETTE DI BASE
    • SCRITTE PER IL CUCCHIAIO D’ARGENTO
  • EVENTI
    • Novità
  • RUBRICHE
    • Galateo e Arte del Ricevere
    • Beviamoci sopra
    • Enogastronomia
    • Le mie soste
    • Dicono di noi
  • Chi sono
    • Libri
    • Dicono di me
  • Immagini
    • Ricette del Cucchiaio
    • Piccoli Chef
    • ilsalottoculinario
    • Piatti
    • EMILIA NELL’AIA
  • Contatti

Cosciotto di tacchino con castagne e uva

20 Dicembre 2013 Di Lascia un commento

tacchino_cosciotto

Ingredienti
  • 1 coscia di tacchino da circa 900 gr
  • mollica di pane
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cipolla
  • sedano
  • 1 carota
  • 100 gr di castagne lesse
  • 1 grappolo piccolo d’uva
  • una noce di burro
  • olio
  • sale

Da più di tre secoli il tacchino è l’ospite fisso e ricercato della tavola addobbata per il famoso giorno del ringraziamento festeggiato l’ultimo giovedì di Novembre.

Alcuni piccoli accorgimenti per cucinarlo? Proteggere il petto con qualche fetta di pancetta, coprirlo con una stagnola appena la pelle è diventata dorata, calcolare per ogni chlogrammo di peso un tempo di circa 40 minuti.

Per questa ricetta ho scelto solo la coscia per diversi motivi, primo fra tutti che il mio forno avrebbe avuto qualche difficoltà ad ospitare un esemplare intero…


PROCEDIMENTO

Spennellare la coscia e farla dorare in un tegame con olio.

Bagnare la mollica del pane con vino bianco, aggiungere i pezzettini di carota, cipolla e sedano.
Unire al composto le castagne lesse e gli acini d’uva, aggiungere un filo d’olio, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto e spennellare la coscia .

In una teglia con una noce di burro e un cucchaio di olio cuocere la coscia unita alla metà dell’impasto preparato a 180 gradi per 30 minuti, girando ogni tanto e controllando il fondo di cottura.

Negli ultimi 5 minuti di cottura inserire l’altra metà lasciando insaporire.

Lasciare riposare e servire su un bel piatto da portata caldo con il suo contorno, a cui potrete aggiungere uva fresca.

Cucchiaio, Secondi piatti Etichettato con: cosciotto, natale, tacchino

Feste di Natale | Cotechino con lenticchie

18 Dicembre 2012 Di Lascia un commento

per 4 persone esecuzione facile preparazione 10 min.
cottura 2 ore
Ingredienti
  • 1 cotechino da 600 g
  • 400 g di lenticchie
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 2 cucchiai d’olio
  • 20 g di burro
  • sale
  • pepe
Esecuzione

La pentola che bolle, il cotechino tutto punzecchiato e avvolto in una stagnola che sobbalza…

Il profumo si spande tra le mura domestiche, consolandoci dai rigori del clima e predisponendoci a una attesa convivialità come accade a Natale.

PROCEDIMENTO

Immerso in acqua fredda, il cotechino va lasciato bollire circa 2 ore. Occorre poi attendere 10 minuti prima di sgocciolarlo e tagliarlo a fettine.

Ho abbinato a questo famoso insaccato emiliano le lenticchie cotte in una pentola con abbondante acqua calda e l’aggiunta di mezza cipolla, due coste di sedano e un pochino di sale.

Passata un’ora circa le lenticchie andranno sgocciolate e fatte insaporire in un tegame con olio e 20 grammi di burro, regolando a fine cottura di sale e di pepe.

Infine su un piatto da portata servire le fettine di cotechino con le lenticchie disposte a piacere.

Cucchiaio, Secondi piatti Etichettato con: cotechino, natale

Feste di Natale | Zuppa inglese

13 Dicembre 2012 Di Lascia un commento

LE RICETTE DI MARIAGRAZIA PER IL CUCCHIAIO D’ARGENTO.

per
8 persone
esecuzione
media
preparazione
40 min. + 1 ora in frigorifero
Ingredienti
  • savoiardi qb
  • 6 tuorli
  • 340 g di zucchero
  • 240 g di fecola
  • 1 litro di latte
  • 30 g di cacao amaro
  • 100 g di Alchermes
  • cioccolato a scaglie
  • frutta fresca o canditi
Esecuzione

Il bello del Natale è che alcuni riti rimangono immutati: per festeggiare con la famiglia, un dessert sontuoso come la zuppa inglese non può certo mancare.

Magari, mentre i bimbi cominceranno a scartare regali sotto le luci intermittenti dell’albero, voi potrete riportare l’attenzione alla tavola servendo questo magnifico e semplicissimo dolce.

La scelta di presentarlo nella sua naturale semplicità è per me da sempre una carta vincente per ogni tipo di portata.

PROCEDIMENTO

Preparare la crema con i tuorli, 240 grammi di zucchero, la fecola e un litro di latte.

Dividere la crema a metà e in una parte aggiungere il cacao amaro. Coprire le due creme con la pellicola

Preparare la “bagna” con 300 grammi di acqua, 100 grammi di zucchero e l’Alchermes. Intingere i savoiardi e appoggiarli ai lati di uno stampo a cerniera

Foderare la base con i savoiardi bagnati e mettere il primo strato di crema. Dividere con uno strato di savoiardi sempre inzuppati e mettere il secondo strato di crema al cacao.

Finire con un altro strato di savoiardi e mettere in frigo per circa 1 ora.

Su un piatto da portata mettere la zuppa inglese e decorarla a piacere con cioccolato a scaglie, frutta fresca o canditi.

Cucchiaio, Torte e dolci Etichettato con: natale

Le Croquembouche De Noel

28 Novembre 2012 Di Lascia un commento

Ingredienti per la per la “Pasta bignè (pate à choux)”

• 84 gr. di burro
• 167 gr. di acqua
• 7 gr. di sale
• 167 gr. di farina 00
• 367 gr. di uova

Procedimento:
In un tegame portare a bollore il burro, l’acqua e il sale. Quando questo sarà ben caldo, aggiungervi dentro la farina in un colpo solo, mescolando molto molto bene. Far cuocere sul fuoco un pò il composto, che sarà pronto solo quando si staccherà bene dalle pareti del tegame.
Trasferirlo in planetaria munita di foglia e con velocità minima aggiungere le uova poco per volta; continuare con queste piano piano solo quando il composto ha amalgamato bene le precedenti. L’impasto deve essere liscio e morbido.
Introdurlo in una sac à poche e con questa formare i bignè su una teglia ben imburrata.
Cuocere in forno a 200°C per circa 20 minuti (o fino a colorazione avvenuta).
Lasciare raffreddare i bignè; formare poi un piccolo foro al di sotto di essi con la punta di un coltello.

Ingredienti per “Crema Cioccolato Bianco, Mandarino e Cannella”

• 500g di latte
• 100g di tuorli
• 18g di zucchero
• 38g di amido di mais
• 250g di cioccolato bianco
• 50g di burro
• 15g di scorza di mandarino
• 2/3 stecche di cannella

Procedimento:
Se è possibile fare un’infusione a freddo la sera precedente alla crema, mettendo le scorze del mandarino e la cannella all’interno del latte e porre in frigorifero coperti con pellicola.
Il giorno successivo con il latte aromatizzato, i tuorli, lo zucchero e l’amido fare una classica crema pasticcera. Quando la crema è pronta versarla sopra il cioccolato bianco e mescolare con una frusta. Per ultimo aggiungere il burro emulsionando con un mixer ad immersione. Coprire la crema con pellicola e farla riposare in frigorifero per alcune ore.

Ingredienti per “Caramello”:
• 500 g di zucchero
• 30 g di acqua
• 5 g di succo di limone

Procedimento:
Porre il tutto in un pentolino sul fuoco e senza mescolare lasciare che il caramello acquisti un bel colore ambrato.

Composizione del dolce :
Stendere sul tavolo un foglio di carta da forno.
Ora, con molta cautela, prendere i bigné ed intingere la parte superiore nel caramello (attenzione, la temperatura del caramello è molto pericolosa). Appoggiarli sulla carta forno, preparata in precedenza, in modo da farli asciugare.
Quando saranno pronti riempirli di crema grazie all’aiuto di una sac à poche.
Ora passare alla preparazione della presentazione Croquembouche; con l’aiuto di un grande cono, coperto da carta da forno, (oppure una bottiglia), iniziare ad incollare (grazie al caramello) i bignè uno all’altro ed intorno al
cono stesso per formare un’alta piramide.
Finire la decorazione con fili di caramello attorcigliati e magari, a piacere, qualche pezzettino di frutta colorata.

[Show as slideshow]
pft1106-1
pft1105-1
pft1101-1
pft1092-1
pft1091-1
pft1086-1
pft1080-1
pft1074-1
pft1071-1
pft1068-1
pft1060-1
pft1059-1
pft1058-1
pft1050-1
pft1046-1
pft1044-1
pft1043-1
pft1038-1
pft1037-1
pft1034-1

Torte e dolci Etichettato con: natale

Copyright © 2022 IL SALOTTO CULINARIO di Mariagrazia Picchi
C&P 2014 srl - Via Don Gnocchi 1 - 43029 TRAVERSETOLO (RE) - P.I. 03545280137
Privacy Policy