PER 4 PERSONE:
300 gr. di tagliatelle
1 peperone rosso
1 zucchina grande
2 carote
1 bicchiere di panna
parmigiano reggiano
cipolla
olio extravergine
sale e pepe
Procedimento:
In una padella far rosolare la cipolla con l’olio e un pochino di acqua.
Tagliare i peperoni a listarelle e unirle nel tegame lasciando cuocere 2 minuti, se si asciugano aggiungere acqua.
Unire le carote sempre a listarelle e attendere nuovamente i due minuti.
Infine aggiungere le zucchine e terminare la cottura regolando di sale. In un pentolino portare a bollore la panna e aggiungere 3 cucchiai di parmigiano fino ad ottenere una crema.
Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle e conservare un bicchiere di acqua di cottura.
Scolarle, aggiungere le verdure saltate e la cremina di parmigiano.
Mescolare il tutto e aggiungere un pochino di acqua conservata. Impiattare e regolare di pepe.