pasta Archivi - il salotto culinario di Mariagrazia Picchi

Fusilli al salmone

25 Giugno 2013 Di Lascia un commento

In cucina si può combinare l’estetica di un piatto con la sensazione di volerlo assaggiare, creando un mix di immagine di ingredienti.
In questa ricetta ideata per il Cucchiaio d’Argento da Mariagrazia Picchi, la combinazione è sicuramente riuscita.
Per il procedimento completo clicca qui.

Ingredienti

400 grammi di fusilli
1 cipolla rossa di Tropea
6 pomodorini ciliegino

1 carota
70 grammi di salmone affumicato
sale

olio
pepe
1 foglia di alloro

Cavatelli capperi e zafferano

2 Marzo 2013 Di Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di pasta formato cavatelli
2 bustine di zafferano
1/2 cipolla (o una piccola)
1 spicchio d’aglio
q.b. olio e.v.o.
q.b. sale
1 cucchiaio di capperi sott’aceto

Procedimento:
Portare a bollore l’acqua per la cottura dei cavatelli. Nel frattempo mettere in una padella olio extra vergine di oliva e far imbiondire l’aglio in camicia e la cipolla tritata finemente, aggiungere i capperi strizzati e la bustina di zafferano aggiungendo pochissima acqua di cottura della pasta e mescolate. Cuocere i cavatelli e una volta cotta buttarli in padella con il condimento preparato. Fare saltare pochi minuti e servire.

Spaghetti di grano saraceno con verdure e pancetta croccante

23 Febbraio 2013 Di Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone:
-280 gr. di spaghetti di grano saraceno
– 1 carota
– 1 zucchina
– mezza cipolla
– olio evo

Procedimento:
Soffriggere la cipolla tritata in olio extra vergine di oliva, aggiunger le verdure tagliate a julienne e fare saltare (lasciarle piuttosto croccanti).
In un’altra padella cuocere la pancetta tagliata a cubetti e scolare via il grasso che fuoriesce.
Scolare gli spaghetti e tenere un po’ di acqua di cottura che andiamo ad aggiungere alle verdure in padella.
Uniamo tutto e facciamo saltare per pochi minuti.

Ricetta inviata da Sara Morani

Pasta fresca agli spinaci

28 Gennaio 2013 Di Lascia un commento

Ingredienti:
1 uovo ogni 100 gr. di farina
Per renderle verdi: un cucchiaio di spinaci lessati e tritati

Occorre un bel tagliere e un matterello lungo….quelli corti NON VANNO BENE…. si prendono tre etti di farina e si fa un bel cratere….si aggiungono 3 uova….con un veloce gioco di mani si contrasta e si imbriglia questo piccolo fenomeno naturale che spinge allo squagliamento….a poco a poco si fondono UOVA E FARINA….fino ad ottenere una bella pasta in questo caso verde perché abbiamo aggiunto gli spinaci…..ci impolveriamo le mani si comincia con un movimento ritmico….una pressione come una danza….si infarina sotto e sopra e con il matterello … si lascia seccare leggermente…e si tagliano le tagliatelle che poi in mezzo minuto cuoceranno.