il salotto culinario di Mariagrazia Picchi
food stylist - l'amore per il cibo e l'arte del ricevere - ricette
CHIPS al forno aromatizzate al timo, sane, genuine, adatte per i bambini ma anche per gli adulti e sicuramente appetitose.
Realizzarle è semplicissimo, basterà affettare le patate in sottili rondelle, infilarle in una pirofila capiente e cospargerle con olio extra vergine di oliva, sale e un po’ di timo per aromatizzare.
….solo 20 min di forno et voilà.. ne sento già il profumo!
Da un’idea originale, questi paccheri al tonno con patate gratinate. Un piatto singolare nella forma e sostanza. Facile e comodo, si può preparare ore prima e poi scaldarlo in forno.
Per il procedimento completo collegati al sito del Cucchiaio d’Argento.
Una ricetta gustosa e molto versatile. Conchiglioni ripieni di patate e mozzarella. Un piatto che sa di primavera e se serviti singolarmente possono essere un’ottima idea aperitivo.
Iniziamo dai nomi: “kalema” in greco vuol dire onda, elemento naturale fondamentale nel Salento, terra cullata tra due mari; invece Fabiana è il nome della ragazza a cui il padre, da anni nella coltivazione dell’uva, ha affidato il ruolo di ambasciatrice dei loro vini nel mondo.
L’azienda dal 2005 volta pagina: dalla mera coltivazione di uve per la vendita si passa all’imbottigliamento e, quindi, ad una produzione di qualità. Nasce l’Azienda Agricola Fabiana, costantemente alla ricerca della miglior interpretazione dei vitigni autoctoni come il primitivo e il negroamaro.
Un’onda rubino profonda, con sfumature granate, lambisce le pareti del bicchiere, sprigionando piccoli frutti rossi, cannella e chiodi di garofano. In bocca la nota minerale salmastra è perfettamente amalgamata con il tannino e la sensazione di freschezza è lunga dopo aver mandato giù il sorso.
Un vino sicuramente da carne ma che non disdegna anche un polpo ingentilito, ad esempio, da una cottura al vapore servito con una crema di patate che esalti la tendenza dolce del mollusco.
Enrico Nera (www.parliamodivino.com)
Ingredienti:
– 4 asparagi,
– 2 patate,
– 2 cipollotti, 2uova,
– 2 cucchiai di parmigiano reggiano ,
– pangrattato,
– sale,
– olio
Procedimento:
Cuocere le patate in acqua, in una padella saltare gli asparagi a rondelle con i cipollotti. Schiacciare
Cuocere a 160 gradi per 15 minuti.
Ingredienti:
– alici fresche,
– patate,
– olive nere,
– olio,
– pangrattato,
– origano,
– sale
Procedimento:
Tagliare le patate e cuocerle in acqua bollente per 5 minuti. Oliare una tortiera e foderare il fondo con le fettine di patata, sistemare le alici al centro, regolare con olio sale e origano, spolverare con il pangrattato e completare con le olive. Condire con un filo d’olio e cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti.
INGREDIENTI:
– un filetto di maiale di circa 400 gr.
– 4 patate medie
– 4 cucchiai di farina
– un rametto di rosmarino
– un gambo di sedano
– una carota
– una cipolla
– olio extra vergine di oliva
– sale q.b
Procedimento:
Far rolosolare la cipolla, la carota e il sedano in padella con un filo di olio. Mettere in padella il filetto e farlo rosolare qualche minuti. Toglierlo dalla padella e finire la cottura delle verdure, che ci serviranno per creare una deliziosa cremina.
Nel frattempo cuocere le patate in abbondante acqua salata, a fine cottura schiacciarle, aggiungere 4 cucchiai di farina e un po’ di rosmarino tritato finemente.
Stendere l’impasto di patate su carta forno, adagiarvi sopra il filetto rosolato e arrotolarlo con la purea. Mettere in forno per 30 40 minuti a 180 °.
Frullare le verdure usate per il soffritto e servire poi la crema con il filetto.
Prima di tagliarlo aspettare che si sia raffreddato un po’.
ricetta inviata da Sara Morani
Ingredienti per 4 persone:
– 2 porri
– 5 patate
– 150 gr. di fagioli cannellini surgelati
– olio evo
– sale e pepe qb
– mezzo litro di brodo vegetale
– fette di pane abbrustolite
Procedimento:
Mettere in padella un filo di olio e con i porri tagliati a rondelle. Far cuocere 4 minuti. Aggiungere le patate e i fagioli cannellini e coprire con il brodo. Far cuocere 15 minuti circa. Verificare che le patate siano cotte. Prendere le verdure cotte , tenere da parte brodo e un po’ di fagioli cannellini. Frullare il resto con il minipimer.
Aggiustarla con un po di brodo di cottura se vedete che risulta troppo densa.
Servire ben calda con crostini.
Ricetta inviata da Sara Morani
Ingredienti per 4 persone:
Sfoglia:
4 uova
400 gr. di farina
Ripieno:
3 porri
3 patate medie
formaggio grana
olio extra vergine di oliva
Preparare la sfoglia impastando uova e farina.
Procedimento per il ripieno:
Tagliare a rondelle fini i porri e farli rosolare in padella con olio extra vergine di oliva. Aggiungere un po’ di acqua e cuocere fino a che il porro non risulta bello morbido.
Lessare le patate, schiacciarle e unirle al porro.
Aggiustare di sale e aggiungere una bella scodella di parmigiano reggiano. Mescolare bene e lasciare poi riposare in frigorifero. C’è chi aggiunge all’impasto anche un uovo, ma attenzione perchè potrebbe indurire molto il pesto ottenuto.
Preparare i tortelli, cuocerli e condirli con burro e parmigiano.
Ingredienti di 4 persone:
– 1 polpo di medie dimensioni decongelato
– 4 patate già lessate
– qualche foglia di pan di zucchero
– olio extravergine di oliva
– sale
Procedimento:
Legare il polpo con un spago ed immergerlo per 3 volte in acqua bollente contando fino a 5.
Adagiarlo in una pentola di acciaio dal fondo delle stesse dimensioni del polpo senza acqua.
Coprire la pentola con un peso.
Cuocerlo per circa 45 minuti, controllandolo di tanto in tanto ma senza mai forarlo.
A fine cotturà sarà ridotto della metà e dopo averlo pelato, tagliarlo a tocchetti e disporlo nel piatto con e patate lesse tagliate a tocchetti e il pan di zucchero. Aromatizzare con timo, pepe, sale e olio extravergine di oliva.
