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il salotto culinario di Mariagrazia Picchi

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Pollo al sesamo con verdure e pomodorini

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Pochi euro, forse meno di 5 per 4 persone, per un piatto che si potrebbe chiamare unico: pollo al sesamo con  verdure colorate, e olio necessariamente extravergine.

Ingredienti per 4 persone:
– 300 gr. di petto di pollo
– 2 patate
– 2 pomodofi
– 100 gr. di fagiolini
– olio extravergine di oliva
– sesamo

Procedimento:
Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzetti. Cuocerli in padella con olio extravergine di oliva e un po’ di semi di sesamo. Lessare le patate e i fagiolini (anche con cottura a vapore). Impiattare le verdure con il nostro pollo e guarnire con l’aggiunta di pezzetti di pomodoro fresco.
–

Coscia di pollo marinata

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per
1 persona		 esecuzione
facile		 preparazione
30 min. + 2 ore in frigorifero
Ingredienti
  • 1 coscia di pollo
  • timo
  • alloro
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe
  • olio
  • 1 patata
  • pomodorini
  • fagiolini

Sebbene la maggior parte degli animali a carne bianca venga allevato in batteria, si continua a definirli “da cortile”.
Se il Pollo è giovane lo si può cucinare arrosto e se si dispone di tanto tempo lo si può cuocere lentamente, nel forno a calore moderato, scottandolo solo negli ultimi minuti per la doratura.
I forni moderni, poi, ci permettono di prepararlo allo spiedo semplicemente ungendolo di tanto in tanto.

Per la mia bella coscia di pollo “campese” ho deciso una cottura veloce, una rosolatura in tegame 10 minuti per parte.
Ho quindi scelto una marinatura aromatica con timo, aglio, alloro, olio, sale e pepe e verdurine saltate (una patata, qualche fagiolino e qualche pomodorino) per accompagnarlo.

PROCEDIMENTO

Con un coltello a lama corta disossare la coscia e batteterla un pochino affinchè si apra; lasciarla in marinatura con un trito di timo, alloro e olio per circa due ore in frigorifero.
Scaldare nel tegame un cucchiaio d’olio e rosolare la coscia 10 minuti per parte, iniziando da quella con la pelle, a coperchio chiuso.
All’ultimo minuto togliere il coperchio, rigirare la coscia dalla parte della pelle e alzare la fiamma.
Sistemare infine la coscia rosolata su un piatto da portata caldo e aggiungere le verdure a piacere.

Pollo saltato con verdure

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persone veloci…che amano i colori…la forma e la sostanza…persone che sanno accontentarsi ….che godono di cose semplici….che sorridono e sono in continuo movimento….che hanno ben in mente che nella scarsità c’è la qualità

Ingredienti per 4 persone:
– 300 gr. di fettine di pollo
– un peperone
– un pomodoro
– una zucchina
– una maciata di fagiolini verdi
– una cipolla tropea
– sale e pepe
– olio extravergine di oliva

Procedimento:
-Cuocere il pollo in olio extravergine di oliva, poi aggiungere le verdure tagliate a julienne e far saltare 5 minuti circa.
Servire con un filo di olio e una spolverata di pepe.