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il salotto culinario di Mariagrazia Picchi

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Raviolo con fondente di patata, ceci e zucca

24 Settembre 2013 Di Lascia un commento

Ingredienti
PASTA FRESCA ALL’UOVO
  • 100 grammi di farina di semola
  • 100 grammi di farina 00
  • un pizzico di sale
  • 3 tuorli d’uovo
  • 1 uovo intero

PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI

  • 20 grammi di lardo di colonnata
  • 100 grammi di parmigiano
  • 60 grammi di cipolla
  • 150 grammi di salsiccia
  • 150 di carne trita
  • olio extravergine
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • sale
  • pepe

PER IL FONDENTE DI PATATA

  • 3 patata
  • mezzo bicchiere di latte
  • noce moscata
  • una noce di burro
  • sale
  • pepe

PER L’ASSEMBLAGGIO

  • una noce di burro
  • 4 foglioline di salvia
  • ceci
  • zucca cotta nel forno

la ricetta completa sul sito del Cucchiaio d’Argento. Clicca qui.

Cucchiaio, Primi piatti Etichettato con: ceci, ravioli, zucca

Ravioli scampi e peperoni cornetto

26 Ottobre 2012 Di 1 commento

Ingredienti:

• 500 kg. di ravioli ripieni di ricotta  e spinaci già preparati
• 20 scampetti del “Conero”
• succo di scampi q.b.
• peperone cornetto uno giallo ed uno rosso
• un mazzo di basilico
• una noce di burro
• sale fino
• pepe di mulinello
• olio biologico
• un cestino di pendolini
• peperoncino secco frantumato
• una testa d’aglio rosso
• una carota
• un sedano
• una testa d’aglio in camicia
• cipolla bianca

Procedimento:

Sgusciare gli scampi privandoli della corazza, con le quali realizzeremo la bisque d’astice, facendo soffriggere sedano, carote, cipolla bianca e aglio in camicia e aggiungendo i carapaci ed i pomodorini.

Si fa soffrigge bene, si aggiunge del ghiaccio e si fa bollire per 20 minuti, si filtra  e la bisque è pronta.

In una padella fare un soffritto di olio, cipolla frullata, peperoncino  e i peperoni tagliati a losanga piccoli, sfumare con la bisque, aggiungere gli scampetti e i ravioli precedentemente cotti in abbondante acqua salata. Saltare ed servire.

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Primi piatti Etichettato con: ravioli, scampi

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