il salotto culinario di Mariagrazia Picchi
food stylist - l'amore per il cibo e l'arte del ricevere - ricette
Ricetta scritta per il Cucchiaio d’Argento on line. Clicca qui.
Dell’azienda di Arianna Occhipinti abbiamo già parlato descrivendo il Frappato 2010. Vini che seguono fedelmente ed in barba ad ogni moda il gusto personale della giovane titolare e del suo modo caparbio di raccontare le arride terre della punta a sud-est della Sicilia.
SP 68 racconta un terreno, una zona e soprattutto una strada: la provinciale 68, la strada che corre da Vittoria a Pedalino, la strada che Arianna prende la mattina per raggiungere le vigne, la strada che da sempre i contadini della zona dominano con i vecchi trattori.
Moscato di Alessandria e Albanello, dieci giorni di macerazione e sei mesi di affinamento in acciaio. Ambra brillante, profumato di spezie, cannella e chiodi di garofano in primis, frutta matura e paglia. La bocca è piena di frutto, avvolge e taglia in un saliscendi di acidi e zuccheri.
L’abbinamento richiede un piatto aromatico, abbondante di gusto e succulento come ad esempio il “Risotto con i funghi” proposto da Mariagrazia.
Enrico Nera (www.parliamodivino.com)
Stagionalità ed eleganza, cremosità e sapidità, un piatto adattissimo ad una cena elegante, purché abbiate il tempo di non abbandonare mai il risotto in cottura.
L’amido necessita di essere accompagnato, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e mantenendo i chicchi sempre coperti con acqua portata a bollore.
La mia cara zia mi diceva sempre: ” Se vuoi fare il risotto non puoi fare null’altro, diversamente… cuoci la pasta!”
La ricetta completa http://www.cucchiaio.it/ricette/ricetta-risotto-con-i-funghi-0
Risotti! La mia passione di sempre! Ve ne presento una versione light con verdure e timo per insaporire e aromatizzare.
Ingredienti per 4 persone:
– 300 gr di riso carnaroli
– 50 gr di burro
– 1 cipollina
– 1 gamba si sedano
– 2 carote
– brodo vegetale
– sale integrale
– timo
Scaldare il burro in una pentola e fare rosolare a fiamma bassa con la cipollina e il sedano tritati.
Aggiungere il riso e le carote tagliate a pezzetti. Metti alcuni mestoli di brodo vegetale bollente e lascia cuocere.
Salare a piacere e una volta cotto, impiattare e spolverare con timo fresco.
“Il risotto a regola d’arte” come scrive il maestro Gualtiero Marchesi, ovvero innovazione e talvolta provocazione. Proprio come la Nouvelle Cuisine di cui Marchesi fu il più autentico interprete in Italia.
Il riso si sposa bene con carni, legumi, verdura ma anche con la frutta, in questo caso i mirtilli.
Ho pensato ad un abbinamento curioso come la scamorza affumicata e ad una cottura con un bicchiere di Lambrusco di Sorbara, il più adatto in questo caso.
La ricetta la trovi sul sito del Cucchiaio d’Argento. Clicca qui.
Ingredienti per 4 persone:
– 300 gr. di risotto carnaroli
– 150 gr. di zucca
– mezzo porro
– una noce di burro
– una noce di gorgonzola
– pepe
– aceto balsamico
Procedimento:
Lessare la zucca e in un tegame rosolare il porro con un filo di olio extra vergine di oliva. Tostare il riso e portarlo alla cottura, negli ultimi minuti aggiungere la zucca ridotta con il minipimer, una noce di burro e una di gorgonzola. Salare e pepare e mettere un filo di balsamico.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 polpo
– una manciata di vongole
– 300 gr. di riso (2 pugni a persona)
– brodo di pesce
– olio extra vergine di oliva
– qualche pomodorino
– sale, pepe, peperoncino
Procedimento:
Cuocere il polpo secondo la nostra ricetta far aprire qualche vongola in padella. Tostare il riso con olio e iniziare la cottura con un brodino di pesce . Dopo 8 minuti unire il polpo tagliato a dadini e le vongole senza guscio. Aggiungere qualche pomodorino sbollentato e pelato e finire la cottura. Regolare di sale pepe e a piacere peperoncino e prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone:
– 300 gr.di riso carnaroli
– 1 salsiccia
– 1 porro
– olio evo
– sale qb
– 1 litro di brodo vegetale
Procedimento:
Tagliare il porro a rondelle sottili e farlo saltare in padella con un filo di olio extra vergine di oliva. Buttare il riso e farlo andare in padella per qualche minuto, unire infine la salsiccia a piccoli pezzetti. Far rosolare per bene la carne e poi aggiustare di brodo fino alla cottura desiderata. Salare a piacere e servire ben caldo.
ricetta inviata da Sara Morani
Procedimento:
Far rosolare in padella la cipolla tritata finemente con un filo di olio extravergine di oliva. Tagliate il radicchio e aggiungetelo in padella, mescolare e aggiungere il riso dopo circa 5 minuti. Versare e far evaporare il vino bianco, poi aggiungere il brodo caldo un po’ alla volta, regolandoci in base alla cottura del riso.
Il tempo di cottura è di circa 15 minuti.
Quando il riso è pronto impiattarlo con dei coppapasta e aggiungere un po’ di radicchio saltato in padella per guarnire il piatto.
Aggiungere il parmigiano reggiano e il pepe.
Ricetta di Rosita Ghidini Bosco – autrice del libro Mamma che buono!
Ingredienti per 4 persone
Per il risotto
200 g di riso Vialone nano o Carnaroli
400 g di brodo vegetale caldissimo
Mezzo bicchiere di vino bianco, mediamente secco
5 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di cipolla, cubettata molto sottile
150 g di pomodori datterini
1 spicchio di aglio
Sale
30 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
Per la mousse di burrata
120 g di burrata
2 cucchiai di ricotta vaccina
1 cucchiaio di grana grattugiato
Pepe nero macinato al momento
La risottiera Frabosk, per il risotto e non solo
Se ti piace mescolare il risotto, questa pentola non fa per te. Se tu volessi mescolare il risotto, ma non puoi farlo, perché nel frattempo devi fare altre venti cose oltre alla cena in mezz’ora, puoi farci un pensiero. Se detesti mescolare, e non solo il risotto, allora hai trovato la pentola giust.
Procedimento
Portiamo a bollore l’acqua che deve arrivare a metà nella pentola-caldaia. Togliamo la parte morbida della burrata, useremo la parte più dura per altre preparazioni e la amalgamiamo con molta cura alla ricotta e al grana con il frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema vellutata che metteremo a raffreddare in frigorifero coperta con pellicola. Laviamo e asciughiamo i datterini e li tagliamo a metà o in quattro parti se sono di media grandezza. Peliamo l’aglio, lo schiacciamo con il palmo della mano e lo mettiamo a soffriggere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Versiamo nell’olio ben caldo i datterini e li facciamo saltare per ben insaporirli, regoliamo di sale e aggiungiamo un pizzico di zucchero(toglie l’eventuale acidità del pomodoro). Portiamo a cottura per 4 minuti, spadellando ogni tanto, poi li passiamo nel setaccio a mano. Se dovessero rimanere residui setacciamo la crema con il colino fine, perché deve essere perfettamente liscia. Inseriamo il cestello nella pentola caldaia, aggiungiamo 2 cucchiai di olio e il riso e lo facciamo tostare per 2 minuti fino a che non vediamo che i chicchi tendono a diventare leggermente lucidi, aggiungiamo la cipolla, il vino e mescoliamo. Versiamo sul riso il brodo caldissimo mescoliamo e copriamo portando a cottura sempre coperto per 15 minuti. Trascorso il tempo, aggiungiamo la crema di datterini, mescoliamo per amalgamare, regoliamo di sale e ultimiamo la cottura a cestello scoperto ancora per 5 minuti. Togliamo dal fuoco , mantechiamo con burro e parmigiano e lasciamo riposare per qualche istante. Serviamo il risotto ben caldo, ponendo al centro de piatto un cucchiaio abbondante di mousse di burrata, spolverata con il pepe al momento.