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il salotto culinario di Mariagrazia Picchi

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Grillo, 2011 – Feudo Maccari

27 Maggio 2013 Di redazione Lascia un commento

Restiamo in Sicilia ma ci spostiamo ancora di qualche chilometro a sud-est rispetto a Vittoria: siamo a Noto, “la capitale del Barocco”. Anche oggi parliamo di un autoctono dell’isola, ma questa volta di un vitigno a bacca bianca, il grillo.

Giallo oro e lucente senza dubbio, una consistenza importante lo fa muovere lentamente nel bicchiere. Gioca tutto su un intenso fruttato maturo che sveglia prima il naso e poi riempie la bocca: agrumi e albicocca. Sulla lingua resta in chiusura un leggero ricordo di noce.

Insomma anche questo vino potremmo definirlo barocco per l’abbondanza e la pienezza che riscontriamo nelle sensazioni gusto-olfattive.

Ottimo per mandar giù un bel boccone di polenta con doppia cottura, affiancata da uno scorfano fatto cuocere in un tegame con olio e pomodorini come indicato nella ricetta di Mariagrazia “scorfano e polenta”.

Enrico Nera (www.parliamodivino.com)

Archiviato in: Beviamoci sopra Etichettato con: polenta, scorfano, sicilia

Scorfano e polenta

30 Novembre 2012 Di 1 commento

pubblicato dal Cucchiaio d’Argento – Hand made ilsalottoculinario

per: 1 persona esecuzione: facile preparazione: 1 ora
cottura: 1 ora e 10 min.
Ingredienti
  • 100 g di scorfano
  • 4 pomodorini
  • 1/4 di cipolla
  • olio
  • sale
  • pepe
  • timo
  • 125 g di farina di mais
Esecuzione

Il pesce è un alimento molto importante, ma da sempre non troppo amato dai bambini; ho scelto lo scorfano perché ha un sapore gradevole, molto diverso dal merluzzo, e oltre alle sue proprietà nutrizionali ha un’elevata digeribilità.

Per accelerare il tutto consiglio di acquistare questo pesce già squamato e sfilettato.

Per rendere accattivante questo piatto ho usato la combinazione con la polenta tagliata a bastoncini, cotti nel forno, e il pomodoro.

Un piatto per bimbi già grandicelli, amanti dei colori e delle scoperte… anche del gusto. Importante specificare che questo pesce non contiene le odiate spine.

Esistono diversi tipi di polenta e, se non si vuole usare la polenta a farina gialla, di un bel giallo oro, la si può acquistare pronta al supermercato.

PROCEDIMENTO

In un tegame scaldare un cucchiaio d’olio con la cipolla e fare rosolare i pomodori scottati e spelati.

Unire nel tegame lo scorfano tagliato a tranci e far cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

Preparare una polenta con 600 grammi d’acqua salata. Versare a pioggia la farina di mais, girando con una frusta per evitare grumi, cuocere sempre girando per 40 minuti. Stendere in uno stampo quadrato che consenta uno spessore di 2 centimetri. Lasciare raffreddare, rovesciare e porzionare.

Mettere i bastoncini di polenta in un teglia da forno su carta antiaderente. Infornare a 170° e girarli fino a quando risulteranno croccanti e quindi gustosi.

Riporre al centro di un piatto da portata tenuto caldo il pesce con la sua salsa e, vicino, i nostri bastoncini di polenta.

Cucchiaio, Per i piu' piccoli, Pesce - secondi piatti, Secondi piatti Etichettato con: polenta, scorfano

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