Ho spesso usato il pesce per le ricette estive, al vapore, saltato in padella, crudo ed ora anche in pastella.
Il fritto, in piccole quantità, non è nulla che non ci si possa permettere, basta far sempre attenzione alla qualità dell’olio e alla temperatura.
Un altro accorgimento fondamentale: un fritto deve essere servito caldo. Diversamente, parte dell’impegno di esecuzione verrà tristemente vanificato da una perdita della giusta fragranza.
Le triglie, inconfondibili per il colore rosso, sono pesci di mare molto pregiati, con la carne soda e piuttosto grassa. Se son piccole conviene friggerle, perché molto fragili.
