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il salotto culinario di Mariagrazia Picchi

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Paccheri al tonno e patate gratinate al parmigiano reggiano

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paccheri

Da un’idea originale, questi paccheri al tonno con patate gratinate. Un piatto singolare nella forma e sostanza. Facile e comodo, si può preparare ore prima e poi scaldarlo in forno.

Ingredienti
  • 20 paccheri
  • 1 vasetto di tonno al naturale
  • 2 cucchiai di olive nere
  • 4 cucchiai di parmigiano reggiano
  • olio evo
  • sale

Per il procedimento completo collegati al sito del Cucchiaio d’Argento.

Tagliata di tonno con misticanza

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Ingredienti:
• 4 tranci di tonno rosso sashimi
• 200 gr. di misticanza
• sale profumato
• 1 lime
• 100 g di zucchero semolato
• 4 xfresh
• aglio in camicia
• timo
• rosmarino
• cipolla di tropea tagliata fine a rondelle

Procedimento:
Condire i tranci di tonno con sale profumato, olio, aglio in camicia, timo e
cuocerli in una padella antiaderente molto calda.
Precedentemente tagliamo i nostri lime all’affettatrice molto sottilmente
adagiamo xfresh e li impaniamo con lo zucchero e li congeliamo.
Condiamo la nostra misticanza selvaggia aggiungendo la cipolla di tropea.
Tagliamo il nostro tonno lasciandolo rosso al cuore e impiattiamo adagiando
le fette di tonno nel fondo del piatto, la misticanza condita ed infine l’xfresh.

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Orologino al tonno con piselli

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esecuzione
facile		 preparazione
30 min.		 cottura
30 min.
Ingredienti
  • 1 lattina di tonno al naturale
  • 200 g di pisellini surgelati
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di maizena
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 scalogno
  • 100 g di ricotta di capra
  • sale
  • olio extravergine di oliva
Esecuzione

Alla domanda “Cosa c’è di banale in cucina?” rispondo: Nulla! Ecco un piatto di grande impatto visivo, molto digeribile e che farà divertire i vostri bambini.

Ho scelto le polpettine perché è un modo per far loro mangiare qualsiasi cosa… proteine e vitamine, con l’unica raccomandazione di scegliere un tonno al naturale di ottima qualità.
12 bocconcini come le ore: così, mangiando, potrà imparare anche a contare, divertendosi. Sarà di grande interesse e curiosità! I nostri bambini sono competenti e se motivati si alimenteranno con entusiasmo.
PROCEDIMENTO
Far soffriggere lo scalogno con un cucchaio d’olio a fuoco veloce, aggiungere quindi i piselli e un mestolo di brodo. Aggiungere il restante brodo e far cuocere con il coperchio a fuoco basso per 15 minuti.
Passare con il minipimer e sciogliere il cucchiaio di maizena. Cuocere ancora fino a ottenere la giusta consistenza, aggiustare di sale e parmigiano reggiano.
Per le polpettine scolare bene il tonno dall’acqua, unire al tonno la ricotta e frullare con il minipimer aggiustando di sale. Con le mani umide formare le polpettine, riporle su una teglia da forno per 10 minuti a 180°.
Mettere la cremina di piselli sul fondo del piatto e appoggiare la polpettina al centro. Formare un orologino con mais, capperi o altro, con fantasia.