Il salotto culinario di Mariagrazia Picchi - Facebook
Il salotto culinario di Mariagrazia Picchi - Twitter
Il salotto culinario di Mariagrazia Picchi - Pinterest

il salotto culinario di Mariagrazia Picchi

food stylist - l'amore per il cibo e l'arte del ricevere - ricette

Navigation
  • Home
  • Ricette
    • Antipasti
    • Antipasti – pesce
    • Per i piu’ piccoli
    • Primi piatti
    • Secondi piatti
    • Contorni
    • Pesce – primi piatti
    • Pesce – secondi piatti
    • Piatti con verdure
    • Pizze
    • Torte e dolci
    • Biscotti
    • Dessert
    • Le ricette delle amiche
    • RICETTE DI BASE
    • SCRITTE PER IL CUCCHIAIO D’ARGENTO
  • EVENTI
    • Novità
  • RUBRICHE
    • Galateo e Arte del Ricevere
    • Beviamoci sopra
    • Enogastronomia
    • Le mie soste
    • Dicono di noi
  • Chi sono
    • Libri
    • Dicono di me
  • Immagini
    • Ricette del Cucchiaio
    • Piccoli Chef
    • ilsalottoculinario
    • Piatti
    • EMILIA NELL’AIA
  • Contatti

Sella d’agnello farcita su crema di topinambur

1 Marzo 2013 Di Lascia un commento

Ingredienti:
• 1 sella d’agnello
• 20 gr. mentuccia
• 2 spicchi di aglio
• 60 gr. di lardo
• 300 gr. di puntarelle
• Un barattolo piccoli
di alici sott’olio
• 300 gr. topinambur
• Una patata piccola
• 10 gr. burro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale-pepe

Procedimento:

Tagliare la sella in due lombate e disossarla, fare un battuto con uno spicchio di aglio, la mentuccia e il lardo, condire la carne con sale, pepe e il battuto fatto in precedenza. Arrotolare le lombate e legarle.
Farle rosolare in padella in olio extravergine. Finire la cottura in forno a 200°C per 8 minuti.

Prepariamo la crema di topinambur. Mondare il topinambur e tagliarlo a cubetti, fare lo stesso con la patata, fare andare il tutto in casseruola con il burro, aggiungere un bicchiere di acqua per portare a cottura, insaporire con sale, pepe poi frullare e setacciare la crema ottenuta, tenere in caldo.
Mondare le puntarelle, lavarle bene poi tagliarle a listarelle, preparare la bagna caoda facendo sciogliere in casseruola a fuoco dolce le alici con uno spicchio d’aglio e un goccio di extravergine. Emulsioniamo la salsa con il mixer ad immersione.
Finitura
Sistemare sul piatto le puntarelle leggermente salate, poi un cucchiaio di crema di topinambur ed infine l’agnello tagliato a medaglioni di 2 cm. Qualche goccia di bagna caoda sulle puntarelle e di olio extravergine sulla carne.

Secondi piatti Etichettato con: agnello, topinambur

Copyright © 2021 IL SALOTTO CULINARIO di Mariagrazia Picchi
C&P 2014 srl - Via Don Gnocchi 1 - 43029 TRAVERSETOLO (RE) - P.I. 03545280137
Privacy Policy