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Tortelli di radicchio su crema di cannellini

7 Marzo 2013 Di 2 commenti

Tortelli di radicchio su crema di cannellini al balsamico e lardo

per
4 persone
esecuzione
media
preparazione
45 min.
Ingredienti
PER IL RIPIENO
  • 3 cespi di radicchio
  • 250 gr di ricotta
  • 250 gr di parmigiano reggiano
  • 1 noce di burro
  • 1/2 cipolla
  • sale
  • pepe

PER LA PASTA

  • 500 gr di farina
  • 5 uova

PER LA CREMA

  • 200 gr di cannelini in scatola
  • 1/2 cipolla
  • olio
  • sale
  • pepe

Ci sono combinazioni vincenti…tradizione e innovazione.
La sfoglia con il ripieno così come il condimento, che in abbinamento creano un connubio perfetto.
Preparazioni non troppo sofisticate, perché ogni giorno occorre trovare nuove ricette per non cadere nella monotonia.

PROCEDIMENTO

Saltare in una padella il radicchio tagliato finemente con la cipolla e il burro. Aggiungere a freddo la ricotta, il parmigiano reggiano, il sale e il pepe mescolando bene tutti gli ingredienti. Preparare la pasta con 500 grammi di farina e le 5 uova, amalgamarla, tirarla piuttosto sottile e farne con il ripieno di radicchio quadratini di 3-4 centimetri.

Far rosolare la cipolla con l’olio aggiungere i cannellini e cuocere una decina di minuti. Frullare con il minipimer e aggiustare di sale e pepe quindi setacciare. Cuocere i tortelli e adagiarli sulla cremina di cannellini, condirli con il burro e mettere qualche cubettino sottile di lardo con qualche goccia di aceto balsamico

Cucchiaio, Piatti con verdure, Primi piatti Etichettato con: cannellini, radicchio, tortelli

Tortelli di carbonara liquida con asparagi e piselli

27 Febbraio 2013 Di Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr farina
• 300 gr tuorli
• Un cucchiaio d’olio
extravergine
• Sale q.b
• Un mazzetto di asparagi
da giardino
• 200 gr piselli freschi
• Un cipollotto
• Olio extravergine

Per la salsa carbonara:
• 6 rossi
• 300 gr panna
• 150 gr pecorino grattugiato
• Pepe nero q.b
• Agar agar 4 gr

Procedimento:

Impastare le uova con la farina, il sale e l’olio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, coprire con la pellicola e far riposare in frigo in maniera che l’impasto si distenda.

Per la carbonara liquida sbattere i tuorli d’uovo con il pecorino aggiungere la panna, il pepe e l’agar agar, portare il tutto a 85°C sempre mescolando, mettere il composto negli stampi a mezza sfera piccola in silpat e poi in abbattitore a 3°C.

Scottare in acqua bollente le punte degli asparagi e i piselli, far raffeddare in acqua e ghiaccio, scolare e tenere da parte.
Stendere la pasta all’uovo in una sfoglia molto sottile, ricavarne dei dischi con un coppa pasta, mettere al centro di ogni disco una mezza sfera di ripieno poi chiudere con un secondo disco di pasta.
Soffriggere il cipollotto tritato e saltare per pochi secondi gli asparagi e i piselli, cuocere i tortelli in acqua salata bollente, scolarli nel condimento e impiattare decorando a piacere.

Primi piatti Etichettato con: asparagi, piselli, tortelli

Tortelli di porri e patate

26 Gennaio 2013 Di Lascia un commento

Ingredienti per 4 persone:
Sfoglia:
4 uova
400 gr. di farina
Ripieno:
3 porri
3 patate medie
formaggio grana
olio extra vergine di oliva

Preparare la sfoglia impastando uova e farina.
Procedimento per il ripieno:

Tagliare a rondelle fini i porri e farli rosolare in padella con olio extra vergine di oliva. Aggiungere un po’ di acqua e cuocere fino a che il porro non risulta bello morbido.
Lessare le patate, schiacciarle e unirle al porro.
Aggiustare di sale e aggiungere una bella scodella di parmigiano reggiano. Mescolare bene e lasciare poi riposare in frigorifero. C’è chi aggiunge all’impasto anche un uovo, ma attenzione perchè potrebbe indurire molto il pesto ottenuto.

Preparare i tortelli, cuocerli e condirli con burro e parmigiano.

Piatti con verdure, Primi piatti Etichettato con: patate, porro, tortelli

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